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Pisto de Verduras con Bacalao

En tiempos de cuaresma:

Pisto de Verduras con Bacalao

receta pisto de verduras

Pisto de Verduras con Bacalao

Ingredientes (4 personas)

250 gr de bacalao desalado

3 tomates

2 calabacines

1 berenjena

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Preparación

Corta la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y dóralos durante unos segundos con un chorrito de aceite.

Lava los calabacines, la berenjena y el pimiento. Pela los tomates y corta todos estos ingredientes en dados.

Añade el calabacín, la berenjena y el tomate junto al ajo y la cebolla y deja cocer el conjunto a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Echa un poco de sal y una pizca de azúcar para restar acidez.

Por último, incorpora el bacalao desmigado y deja la sartén un par de minutos más al fuego. Deja enfriar y salpimenta al gusto.

Si prefieres algo más original, inspírate en la caponata siciliana y sustituye el bacalao por anchoas. Después añade vinagre, azúcar, aceitunas y alcaparras picadas. Te sorprenderá.

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